légumes feuilles : salades, choux, poireaux…au jardin

Je ne vais pas vous raconter des salades, il y a PLEIN de légumes feuilles. Mais ne soyez pas vert.s de peur, tous ne sont pas des légumes verts…et réciproquement.

Et parce qu’un chou est un chou (mais non je ne “chochotte” pas) vous avez choisi d’en mettre au potager. Mais pas que. Popeye n’a qu’à bien se tenir, les épinards c’est plus intéressant frais qu’en boite, et comme je me suis assez amusée avec les expressions autour des légumes, je ne vais pas vous laisser poireauter plus longtemps, je vous laisse découvrir comment faire pousser les légumes feuilles dans votre potager.

C’est quoi les légumes feuilles

Pourquoi on parle de légumes feuilles, légumes fruits, légumes racines ?

On parle de légumes feuilles, légumes fruits et légumes racines pour classer les légumes en fonction de la partie de la plante que nous consommons. Les légumes feuilles sont ceux dont les feuilles sont consommées, comme la laitue et les épinards. Les légumes fruits sont ceux dont le fruit est consommé, comme les tomates et les courgettes. Les légumes racines sont ceux dont la racine est consommée, comme les carottes et les radis. C’est logique et comme ça c’est plus simple de s’y retrouver au jardin…surtout qu’il vaut mieux alterner d’une année sur les autres les différentes catégories de légumes, et ne pas cultiver 3 ans de suite des légumes feuille au même endroit, sinon vous risqueriez de voir apparaître des maladies et parasite qui perturberaient vos cultures.

Différence entre légumes feuilles et légumes verts

La différence entre les légumes feuilles et les légumes verts réside principalement dans la partie de la plante que nous consommons. Les légumes feuilles sont spécifiquement ceux dont nous mangeons les feuilles, comme les épinards ou la salade. Les légumes verts, en revanche, sont une catégorie plus large qui inclut tous les légumes de couleur verte, qu'ils soient feuilles, fruits ou même racines. Par exemple, un brocoli est un légume vert, mais pas un légume feuille. Et c’est pareil pour les haricots verts, les concombres , les courgettes…etc…qu’en cuisine vous classez dans la catégories de légumes verts, mais qui, au jardin, sont en fait des légumes fruits. Oh la la le bazar pour s’y retrouver ! Bon OK, donc tous les légumes verts ne sont pas des légumes feuilles mais à l’inverse, est-ce que tous les légumes feuilles sont des légumes verts ? Vous seriez tenté.e de dire oui à priori, et moi aussi….et bien non ! La couleur des légumes feuilles peut varier, et vous pouvez cultiver par exemple du chou rouge, des blettes à carde rouge ou jaune, et des laitues feuilles de chêne rouge par exemple.

Liste de légumes feuilles

Je ne vais pas vous faire un inventaire à la prévert de tous les légumes feuilles qui existent, nous serions encore là demain matin. Alors voilà les principaux légumes feuilles à cultiver au jardin.

Laitue : Une salade croquante et rafraîchissante. Elle se décline en plusieurs variétés, dont la romaine, la iceberg, la feuille de chêne….
Roquette : Une salade à la saveur poivrée. Elle est riche en vitamines A et K et en calcium.
Mâche : Aussi connue sous le nom de doucette ou de rampon, la mâche est une petite salade verte tendre et légèrement noisettée. Elle est riche en vitamines C et B9.
Chicorée : Cette salade légèrement amère est riche en vitamines A, C, K, et en fibres.
Chou vert : Un légume feuille typique, connu pour sa haute teneur en vitamines C, K et en fibres alimentaires, souvent utilisé dans la préparation de soupes et de ragoûts.
Chou chinois : Il possède des feuilles vertes claires et une tige blanche croquante. Riche en vitamines A, C et K.
Chou frisé : Également connu sous le nom de kale, il est très nutritif, riche en fibres et en vitamines A, C et K.
Chou rouge : Une variante de chou aux feuilles rouges et violettes. Il est riche en vitamines C et K et en antioxydants.
Chou de Bruxelles : Ce sont de petits choux ronds qui poussent en grappes sur une tige. Ils ont une saveur prononcée et sont riches en vitamines C et K, ainsi qu'en fibres.
Épinards : Des légumes feuilles à la saveur légèrement amère. Ils sont extrêmement riches en fer et en vitamines A et C.
Cresson : Le cresson est une petite plante à feuilles vertes au goût légèrement piquant. Il est riche en vitamines C et K, et en fer.
Blettes : Ces légumes sont aussi connus sous le nom de bettes ou de poirée. Ils ont des tiges épaisse, les cardes, et des feuilles vertes. Ils sont une excellente source de vitamines A, C et K. Vous pouvez manger le vert cuisiné comme des épinards, ou les cardes en gratin ou en poelée.

Bon vous l’avez compris, en gros vous pouvez classer les légumes feuilles en 3 grandes catégories : les salades, les choux, et les légumes feuille divers. Vous pouvez retrouver les semences des variétés les plus intéressantes à cultiver directement ici, dans la fiche “légumes feuilles”. Voyons à présent comment les faire pousser efficacement.

Cultiver des salades au potager

Les principales étapes de culture des salades

Cultiver des salades est assez simple et peut être fait dans presque tous les climats. Voici quelques étapes de base :

Choisissez votre variété de salade : Il existe de nombreuses variétés de salade, chacune avec ses propres exigences de croissance. Certaines salades, comme la laitue romaine, ont besoin de beaucoup de soleil, tandis que d'autres, comme la roquette, peuvent tolérer un peu d'ombre.
Préparez le sol : Les salades préfèrent un sol bien drainé et riche en matière organique. Avant de planter, ameurez le sol et ajoutez du compost ou un autre amendement organique pour améliorer la fertilité du sol.
Semez les graines : Semez les graines de salade directement dans le sol à une profondeur d'environ 1 cm. Les graines doivent être espacées d'environ 30 cm pour permettre aux plantes de se développer.
Arrosez régulièrement : Les salades ont besoin d'un arrosage régulier pour rester croquantes et savoureuses. Veillez à ne pas trop arroser, car cela pourrait entraîner la pourriture des racines.
Récoltez : Vous pouvez commencer à récolter les salades dès qu'elles ont atteint la taille souhaitée. Pour la plupart des variétés, cela prend entre 30 et 60 jours après la plantation.

Rappelez-vous, les salades sont des plantes à croissance rapide, vous pouvez donc effectuer plusieurs plantations tout au long de la saison de croissance pour avoir un approvisionnement constant de salades fraîches.

Les principales variétés de salades à faire pousser

Il existe de nombreuses variétés de salades, chacune avec ses propres saveurs et textures. N'hésitez pas à en essayer plusieurs pour trouver vos préférées.

Voici quelques-unes des principales variétés de salades que vous pouvez cultiver dans votre jardin, dont les plus connues sont les laitues :

quelques variétés de salades

Laitue Romaine : Cette variété robuste est parfaite pour les salades Caesar. Elle est croquante et a une saveur légèrement amère.
Laitue Iceberg : Connue pour sa texture croquante, l'iceberg est souvent utilisée dans les salades et les sandwiches.
Laitue Feuille de Chêne : Cette variété a de belles feuilles frisées et une saveur douce. Elle est disponible en rouge et en vert. Elle existe aussi en laitue à couper, où vous n’avez pas besoin de laisser “pommer” la salade, mais où vous pouvez couper les feuilles au fûr et à mesure de leur croissance.
Frisee : Cette salade frisée a une saveur légèrement amère. Elle est souvent utilisée dans les salades mixtes.
Roquette : Cette salade présente une saveur distinctement poivrée et piquante. Sa croissance rapide et sa tolérance à la chaleur en font un choix populaire pour le jardinage.
Mâche : Cette salade tendre a une saveur légèrement noisettée. Elle est parfaite pour les salades d'hiver.

Chacune de ces variétés apporte une saveur et une texture uniques à vos salades. Et bien sûr il en existe bien d’autres ! N'hésitez pas à les essayer toutes pour trouver vos préférées ! Petite astuce intéressante : la salade se plait bien à pousser au pied des tomates, des aubergines (oui c’est possible de cultiver des aubergines en Normandie, et d’autres légumes fruits aussi ), du maïs, et de toutes les autres variétés de plantes “sur tige” qui n’occupent pas beaucoup l’espace au sol.

10 astuces utiles pour cultiver des salades

Pour réussir la culture de vos salades, voici quelques astuces :

Semez à l’abri et repiquez au jardin : Pour gagner du temps et protéger vos semis des gelées, vous pouvez semer en pot ou en barquette et mettre ne place au stade de plantule
Faites tourner les cultures : Pour éviter les maladies du sol, ne plantez pas de salades au même endroit deux années de suite.
Paillez : Le paillage vous aidera à conserver l'humidité du sol, à contrôler les mauvaises herbes et à maintenir une température du sol stable.
Arrosez en douceur : Les salades ont des racines peu profondes, il est donc préférable d'arroser en douceur pour éviter de les déloger.
Récoltez au bon moment : Pour une saveur optimale, récoltez tôt le matin lorsque les feuilles sont encore fraîches et croquantes.
Cultivez en pots : Si l'espace est limité, les salades peuvent être cultivées en pots ou en jardinières. Veillez simplement à ce qu'ils aient assez de soleil et d'eau.
Espacez vos cultures : Si vous semez plein de salades en même temps, elles vont pousser à la même vitesse et donc elles seront toutes prêtes à manger…en même temps. donc semez un peu, puis un peu quinze jours après, puis un peu encore quinze jours après
utilisez des cloches de forçage : c’est un nom un peu barbare pour désigner une technique de culture douce : ajouter une cloche transparente en plastique au dessus de quelques salades, pour qu’elles bénéficient de meilleurs température sous cloche, et qu’elle poussent plus vite
plantez vos salades associées à d’autres légumes : c’est l’un des principes de la permaculture : vos salades se plairont bien au pieds des tomates par exemple.
Protégez vos salades contre les maladies et les ravageurs : les limaces raffolent des salades par exemple, donc pour les éloigner de vos plantations, un cercle de cendre ou un verre de bierre enterré pourront être utiles.

Savez-vous planter les choux, et les faire pousser

Bon d’accord elle était facile, vous souvenez comme moi de la comptine enfantine “savez-vous plantez les choux, à la mode, à la mode, savez-vous planter les choux, à la mode de chez nous”. Cette chansonette semble indiquer qu’il y a plusieurs façons de cultiver les choux…

Les différentes sortes de choux

Il existe de nombreux types de choux que vous pouvez cultiver dans votre jardin.

Chou vert : Il est polyvalent et peut être utilisé dans de nombreux plats. Ces choux sont riches en vitamines A, C et K.
Chou rouge : Ce chou a une couleur rouge/pourpre et une saveur légèrement plus piquante que le chou vert.
Chou de Bruxelles : Ce sont de petits choux qui poussent en grappes sur une tige, avec une saveur légèrement plus douce.
Chou-fleur : Il est généralement blanc, mais peut aussi être trouvé en vert, violet et orange.
Chou frisé (ou Kale) : Ce chou a des feuilles frisées et est très riche en nutriments.
Chou chinois : Il a des feuilles vertes pâles et une tige blanche épaisse. Il est souvent utilisé dans les plats asiatiques.
Chou pak choï : Ce type de chou chinois a des feuilles vert foncé et des tiges blanches, il est souvent utilisé dans les sautés.
Chou-rave : Ce chou a une tige bulbeuse qui est utilisée comme un légume. Il a une texture croquante et une saveur douce.

quelques variétés de choux

Chacun de ces choux a ses propres exigences de croissance, mais la plupart préfèrent un sol riche et bien drainé et un emplacement en plein soleil.

Comment cultiver les choux

Commencez par préparer le sol, qui doit être riche en azote et en matière organique. Pour cela, travaillez-le avec du compost ou du fumier bien décomposé en amont. Ensuite, si vous optez pour des semis en intérieur, commencez 6 à 8 semaines avant la dernière date de gel en semant les graines à une profondeur d'environ 1,3 cm. Pour les semis en pleine terre, attendez que le sol se réchauffe à au moins 10°C.

Une fois le sol à bonne température, vous pouvez transplanter les jeunes plants à l'extérieur. Ces derniers doivent être espacés d'environ 45 à 60 cm, avec des rangs espacés de 60 à 90 cm. Pour l'entretien, arrosez régulièrement pour garder le sol humide mais pas détrempé. L'utilisation d'un paillis organique peut aider à conserver l'humidité et à supprimer les mauvaises herbes. Fertilisez avec un engrais riche en azote toutes les 2-3 semaines.

Concernant la récolte, elle peut débuter lorsque les têtes de chou sont fermes et bien formées. Pour cela, coupez la tête du chou à la base avec un couteau tranchant. Il est également important de pratiquer la rotation des cultures avec les choux pour prévenir les maladies du sol. Donc, évitez de planter des choux au même endroit pendant plus de deux ans consécutifs. Enfin, surveillez les signes de ravageurs comme la piéride du chou et la mouche du chou. L'utilisation de filets anti-insectes peut aider à protéger vos choux. Les maladies courantes à surveiller comprennent le mildiou, la hernie du chou et la pourriture noire du chou.

Autres légumes feuilles à faire pousser au jardin

Cultiver des poireaux au jardin

Et oui se sont bien des légumes feuilles et non des légumes racine, même s’ils poussent dans la terre ! Les poireaux sont des légumes de saison froide qui préfèrent un sol riche et humide. Ils sont généralement semés en intérieur environ 8 à 10 semaines avant la dernière date de gel. Les semis peuvent être transplantes à l'extérieur une fois que tous les risques de gel sont passés.

La plantation des poireaux nécessite un sol bien préparé. Commencez par enlever toutes les mauvaises herbes et ameublir le sol sur une profondeur d'au moins 30 cm. Ensuite, creusez des trous d'environ 15 cm de profondeur et placez les jeunes plants de poireaux à l'intérieur, en les espaçant d'environ 15 cm. Remplissez les trous avec de la terre, en laissant le haut des plants de poireaux exposés.

Arrosez régulièrement les poireaux pour maintenir le sol humide. Ils ont également besoin d'être paillés pour conserver l'humidité, garder les racines au frais et supprimer les mauvaises herbes. Les poireaux peuvent être récoltés une fois qu'ils ont atteint la taille désirée, généralement lorsque leur diamètre est d'environ 2 à 3 cm.

Faire pousser des épinards

Les épinards sont un légume feuille très nutritif et facile à cultiver dans votre jardin. Ils préfèrent un emplacement ensoleillé, mais tolèrent également une certaine ombre. Les épinards préfèrent un sol bien drainé et riche en matière organique.

Pour commencer, semez les graines d'épinards directement dans votre jardin, environ 1 cm de profondeur et 5 cm d'écart entre chaque graine. Si vous semez en ligne, espacez les rangs d'environ 30 cm. Vous pouvez commencer à semer les graines d'épinards dès que le sol peut être travaillé au printemps. Pour une récolte continue, semez de nouvelles graines toutes les deux semaines.

Les épinards ont besoin d'un arrosage régulier pour maintenir le sol humide. Ils sont également gourmands en azote, donc il peut être bénéfique de fertiliser avec un engrais riche en azote une fois ou deux pendant la saison de croissance.

Pour la récolte, vous pouvez commencer à cueillir des feuilles individuelles dès qu'elles sont de taille suffisante pour être consommées. Tout dépend si vous préférez les récolter au stade jeune pousse ou un plus avancé. Si vous préférez récolter tout le plant en une fois, attendez que la plante ait atteint environ 15 cm de hauteur.Rappelez-vous, les épinards sont une culture de temps frais et auront tendance à monter en graines (ou à "monter à graines") dès que le temps commence à se réchauffer. Par conséquent, il est préférable de planter vos épinards tôt au printemps ou à l'automne pour une récolte d'automne.

Planter et récolter des blettes

Les blettes, également connues sous le nom de poirée ou de bettes à carde, sont des légumes feuilles faciles à cultiver, riches en vitamines et minéraux. Elles préfèrent un sol riche en matière organique et un emplacement ensoleillé, mais tolèrent également une certaine ombre.

Pour commencer, semez les graines de blettes directement dans votre potager, environ 2 cm de profondeur et 30 cm d'écart entre chaque graine. Attention au choix des semences : certaines vous donnerons beaucoup de vert et peu de cardes). Si vous semez en ligne, espacez les rangs d'environ 30 cm. Vous pouvez commencer à semer les graines de blettes au printemps, lorsque le sol a commencé à se réchauffer.

Les blettes ont besoin d'un arrosage régulier pour maintenir le sol humide. Elles ont également besoin d'être paillées pour conserver l'humidité, garder les racines au frais et supprimer les mauvaises herbes. Un engrais riche en azote peut également être bénéfique pour la croissance des blettes.

Pour la récolte, vous pouvez commencer à cueillir des feuilles individuelles à partir de 60 jours après le semis, lorsque les feuilles sont jeunes et tendres. Si vous préférez récolter tout le plant en une fois, attendez que la plante ait atteint une hauteur d'environ 45 cm. Les feuilles plus âgées peuvent devenir amères, il est donc préférable de les récolter lorsqu'elles sont encore jeunes.

N'oubliez pas que les blettes sont des plantes bisannuelles, ce qui signifie qu'elles produiront des feuilles pendant deux saisons de croissance avant de monter à graines et de terminer leur cycle de vie. Par conséquent, vous pouvez continuer à récolter des feuilles de blettes tout au long de la saison de croissance.

Du céleri dans mon potager

Le céleri est un légume croquant qui est non seulement savoureux mais aussi très riche en nutriments. Il est relativement facile à cultiver dans votre jardin, à condition de lui fournir un sol humide et riche en matière organique.

Pour commencer, vous pouvez semer les graines de céleri directement dans votre jardin, à environ 1 cm de profondeur et à 30 cm d'écart entre chaque graine. Les graines de céleri sont très petites, il peut donc être utile de les mélanger avec du sable pour faciliter la plantation. Vous pouvez commencer à semer les graines de céleri au printemps, lorsque le sol a commencé à se réchauffer.

Le céleri a besoin d'un arrosage régulier pour maintenir le sol humide. Il a également besoin d'être paillé pour conserver l'humidité et supprimer les mauvaises herbes. Un engrais riche en azote peut également être bénéfique pour la croissance du céleri.

Pour la récolte, vous pouvez commencer à cueillir des tiges de céleri individuelles dès qu'elles sont assez grandes pour être consommées. Si vous préférez récolter tout le plant en une fois, attendez que le plant ait atteint une hauteur d'environ 30 cm. Les tiges de céleri plus âgées peuvent devenir coriaces, il est donc préférable de les récolter lorsqu'elles sont encore jeunes.

Le céleri est une plante bisannuelle, ce qui signifie qu'elle produira des tiges pendant deux saisons de croissance avant de monter à graines et de terminer son cycle de vie. Par conséquent, vous pouvez continuer à récolter des tiges de céleri tout au long de la saison de croissance.

Comment cultiver du fenouil

Cultiver du fenouil dans votre jardin est simple si vous suivez ces étapes:

Choisir le bon emplacement: Le fenouil préfère un emplacement ensoleillé avec un sol bien drainé et riche en matière organique.
Préparation du sol: Préparez le sol en le travaillant avec du compost ou du fumier bien décomposé pour améliorer sa fertilité.
Plantation: Semez les graines de fenouil directement dans le sol à une profondeur d'environ 1 cm et à une distance d'environ 30 à 40 cm les unes des autres. Vous pouvez commencer à semer les graines de fenouil au printemps, une fois que le sol est suffisamment chaud.
Arrosage: Le fenouil a besoin d'un arrosage régulier pour maintenir le sol humide mais pas détrempé. Un paillis organique peut aider à conserver l'humidité et à supprimer les mauvaises herbes.
Récolte: Vous pouvez commencer à récolter le fenouil une fois que les bulbes ont atteint la taille désirée, généralement quand ils ont un diamètre d'environ 5 à 10 cm. Les feuilles de fenouil peuvent également être récoltées et utilisées comme herbes aromatiques.

Rappelez-vous, le fenouil peut être un peu capricieux et a tendance à monter à graines rapidement si les conditions de croissance ne sont pas idéales. Par conséquent, veillez à lui fournir suffisamment d'eau et de nutriments et à récolter les bulbes avant qu'ils ne deviennent trop gros et coriaces.

Faire pousser et récolter le cresson

Cultiver du cresson dans votre jardin peut être une entreprise intéressante et savoureuse. Voici comment vous pouvez le faire:

Choix de l’emplacement: Le cresson aime les endroits ombragés et humides. Il pousse naturellement près des cours d'eau, donc si vous avez un coin de jardin qui reste humide, c'est l'endroit idéal.
Préparation du sol: Le cresson préfère un sol riche en matière organique. Travaillez donc le sol avec du compost ou du fumier bien décomposé pour améliorer sa fertilité.
Plantation: Semez les graines de cresson directement dans le sol à une profondeur d'environ 1 cm et à une distance d'environ 15 cm les unes des autres. Vous pouvez commencer à semer les graines de cresson au printemps, une fois que le sol est assez chaud.
Arrosage: Le cresson a besoin d'un arrosage régulier pour maintenir le sol humide mais pas détrempé. Un paillis organique peut aider à conserver l'humidité et à supprimer les mauvaises herbes.
Récolte: Vous pouvez commencer à récolter le cresson une fois que les plantes ont atteint environ 15 cm de hauteur. Il suffit de couper les tiges à la base de la plante avec un couteau tranchant.

Le cresson est une plante à croissance rapide, donc avec des soins appropriés, vous devriez être en mesure de récolter votre cresson environ 3 à 4 semaines après le semis. Il y a une autre plante qui pousse aussi très vite, et en plus qui s’accommode très bien dans l’assiette avec le cresson, c’est le radis. Mais ce n’est pas un légume feuille, c’est un légume racine, donc je vous en parle pas ici mais dans l’article qui traite de la culture des carottes, betteraves, navets, radis, panais, céléris, et autres légumes racines A VENIR PROCHAINEMENT.

Il existe quantité d’autres légumes feuille beaucoup moins courants au potager mais il n’était pas possible de tous détailler la culture de tous dans cet article, il aurait été bien trop long. Sachez que si vous souhaitez savoir comment cultiver de la tétragone, des arroches, du pourpier ou de la moutarde par exemple vous trouverez toutes les informations utiles concernant l’implantation au potager de ces autres légumes feuilles sur ce site référence en matière de jardinage, le site Rustica et que bien sûr vous pouvez repérer les semences sur le site de kokopelli pour ensuite les commander à la Consigne (sur ce site epicerie durable) et les retirer sans frais de port directement en magasin, ou vous les faire envoyer en même temps que votre commande d’épicerie.

Et parce-que jardiner et être au milieu des plantes, ça fait partie des petits plaisirs méditatifs qui vous permettent de vous recentrer sur vous même et sont bons pour votre bien-être à tel point que même en vacances vous avez envie de visiter des jardins fleuris, de vous promener en pleine nature…etc…alors cet article sur la méthode pour profiter encore mieux de vos vacances vous intéressera sûrement.